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Jul 02, 2023

Agarrando-se rapidamente às algas

ÍNDICE As águas do mundo formam um único oceano e, ao longo dele, as comunidades de algas marinhas coreografam seu movimento coletivo com correntes implacáveis. A dança deles é uma dança de aceitação. Kelp

ÍNDICE

As águas do mundo formam um único oceano e, ao longo dele, as comunidades de algas marinhas coreografam o seu movimento colectivo com correntes implacáveis. A dança deles é uma dança de aceitação.

Kelp é um engenheiro de ecossistemas, fornecendo habitat crucial para mamíferos marinhos, pássaros e peixes. As algas atuam como um refúgio na superfície do oceano – oferecendo alimento, abrigo e proteção para focas e lontras – e um berçário no fundo do mar – fornecendo áreas de desova, sombra e água mais fria para os peixes bebês. O suporte da alga marinha, ou estrutura semelhante a uma raiz, pode hospedar mais de 90 espécies de animais. O zooplâncton, por exemplo – repleto de carotenóides que tornam a carne do salmão rosada – aparece em taxas mais elevadas nas florestas de algas marinhas do que no oceano aberto.

Kelp é rico em nutrientes, gerando mais de 50 minerais e 100 oligoelementos diferentes. Este vegetal marinho é 10 a 20 vezes mais rico em cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco do que qualquer vegetal terrestre. Para aqueles de nós que vivem acima da superfície, as algas podem apoiar a tireóide, regular o metabolismo e restaurar os níveis de energia. Embora a cultura ocidental tenha ignorado e subestimado este alimento nutritivo, versátil e outrora abundante, inúmeras culturas e gerações incorporaram algas marinhas nas suas dietas.

Pensar em Kelp transporta o nutricionista Dr. Gary L. Ferguson II, Unangax̂ (Aleut), de volta à sua infância em Sand Point, Alasca. Nessas praias ancestrais, ele aprendeu a procurar iguarias com Unangax̂ Elders e sua mãe, Kristin Ferguson: “Ela sempre dizia: 'Quando a maré está baixa, a mesa está posta.'”

Em uma viagem, o Élder Nora Newman ensinou-o a remover a espinha dorsal do Ribbon Kelp e a cortar as lâminas para fazer uma salada para acompanhar a rica colheita de Pidarki (moluscos) que eles arrancavam das rochas. “Comíamos os dois na praia, crus e frescos”, lembra Ferguson.

Hoje, Ferguson é quem ensina. “Muitos dos meus Anciãos passaram para esse reino [espiritual], e agora cabe a mim, como um 'Ancião em treinamento', assumir a responsabilidade para garantir que essas tradições não sejam apenas escritas, mas vividas na experiência, ” diz Ferguson, que também trabalha no Instituto de Pesquisa e Educação para o Avanço da Saúde Comunitária da Universidade Estadual de Washington. Ele sente fortemente que os jovens “precisam estar ligados à terra, ao mar e à incrível abundância que ainda temos nas Aleutas”.

No Mar Salish, mais de 20 espécies de algas criam enormes florestas subaquáticas e faixas de copa superficial. Bullwhip Kelp é uma das plantas de crescimento mais rápido no mar e cresce até 25 centímetros por dia, atingindo até 35 metros.

O escritor Owen L. Oliver, Quinault/Isleta Pueblo, imagina seus ancestrais no Alasca enchendo canoas com algas chicote: “As lâminas para comer, os bulbos para pomadas medicinais e os estipes para secar como barbante”. Seus ancestrais administraram por muito tempo esses ecossistemas subaquáticos para si e para seus parentes não-humanos. “Eles entenderam que florestas de algas saudáveis ​​significavam mares saudáveis”, diz Oliver. “Kelp é um ponto de acesso relacional para criaturas se reunirem e desovarem.”

Oliver descreve como, a cada primavera, os ovos pegajosos de arenque - uma iguaria tradicional ao longo da costa noroeste - envolvem lâminas de algas: “Milhões de ovos salgados e ricos em proteínas podem ser colhidos e consumidos diretamente do prato improvisado das lâminas de algas”. Mas durante a nossa vida, as águas aquecem e acidificam; As florestas de algas marinhas – e o arenque – estão desaparecendo. “Uma necessidade cultural antes do contato é agora um espetáculo cultural”, diz Oliver.

Em todo o oceano global, Kelp partilha connosco a sua capacidade de evocar vida, manifestar vitalidade e reforçar a saúde dos oceanos. Temos muito a aprender com essa capacidade e compromisso de nos apegarmos à vida eterna — tanto abaixo da superfície da água como acima dela.

Algas marinhas naturalmente salgadas podem ser usadas como tempero para realçar o sabor e o perfil nutricional de suas refeições. Urtigas ricas em minerais e sementes de cardo leiteiro nesta receita também apoiam a saúde do fígado.

1/4 xícara de algas em pó 1/4 xícara de folhas secas de urtiga 1/4 xícara de sementes de cardo leiteiro 3 colheres de sopa de sal marinho